|
|
Zeevruchten In Romescosaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 zoete, gedroogde Spaanse pepers of New-Mexicopepers, of 2 pimientos (zie mijn recept) plus 2 tl paprika - 1 zeer verse zeekreeft van 800 gr - 350 gr jonge kabeljauw, ongeveer 2,5 cm dik, in 4 stukken gesneden - 350 gr schoongemaakte zeeduivel, ongeveer 2,5 cm dik, in 4 stukken gesneden - 8 reuzengarnalen, ongepeld - 8 kleine schoongemaakte pijlinktvissen (zie mijn artikel) van 10 cm lichaamslengte met tentakels - zeezout - 6 el olijfolie - 4 teentjes knoflook, gepeld - 1 boterham van een lang
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de steeltjes van de rode pepers en schud de zaden eruit. Leg ze in een kom met zoveel heet water dat ze onderstaan en laat ze 30 minuten weken. Klief de zeekreeft doormidden. Plet ze licht. Haal de staart weg en verdeel elk stuk dwars doormidden. Bewaar de kop en de kleine scharen voor de bouillon. Bestrooi de zeekreeft, kabeljauw, zeeduivel, reuzengarnalen en pijlinktvis met zout en laat dit bij kamertemperatuur intrekken. Verhit de olie in een grote, ondiepe casserole en sauteer hierin de gepelde knoflook, de boterham en de amandelen, draai ze om om gelijkmatig te bruinen en doe ze in een vijzel of cutter zodra ze goudgeel zijn. Voeg 1/8 tl zout toe en laat dit staan. Sauteer in de casserole de ui en de fijngehakte knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomaten toe, laat deze twee minuutjes pruttelen en voeg dan de kleine garnalen en de kop en kleine scharen van de zeekreeft toe. Laat dit nog 1 minuut pruttelen. Roer de wijn erdoor en laat die verdampen, schenk er dan het water in en doe er wat zout bij. Laat dit weer aan de kook komen en dan 30 minuten bij hoge temperatuur koken. Stamp ondertussen het mengsel in de vijzel fijn tot alle ingredienten zo klein mogelijk zijn. Giet de gedroogde rode peper af, hak die fijn en voeg hem aan het mengsel toe. (Gebruikt u pimiento en paprikapoeder, voeg die dan nu toe). Stamp alles fijn. Haal de kleine garnalen uit de casserole (ze worden voor dit gerecht niet verder gebruikt, maar zijn heel lekker in een salade van gehakte garnalen) en zeef de inhoud van de casserole. Druk er met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe en houd een halve liter vocht achter. Doe het achtergehouden vocht in de casserole en roer het mengsel uit de vijzel erdoor. Breng dit aan de kook, leg kreeft, kabeljauw, zeeduidel, reuzengarnalen en kokkels erin. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg de pijlinktvis toe en laat nog eens 5 minuten pruttelen.
|
|
|